川渝人民重味嗜辣，且喜歡麻辣刺激，凡麻辣味型的菜，最講究“文火慢熬”，利用傳統炒制方法，將各種佐料的原始味道逼入底料中?！鞍腿酥卧睢被疱伒琢显谥谱鞴に嚿铣浞秩谌搿扒犒}都”飲食文化精髓，并稱傳統火鍋炒制技術和步驟，在炒制過程中，將火候與入料時間精算到“恰當好處”。在管理上，全部采用現代化生產管理體系，對各生產環節的人員衛生、器具場地衛生及生產工藝執行等加工各環節進行嚴密監控，并按照檢驗規范要求進行抽驗檢查。傳統技藝與現代工藝的有機結合，即傳承了川渝火鍋的傳統味道，同時確保了產品質量。
